家庭烘焙市场增量惊人
“以前每天下班，我都会在超市采购面包当作明天的早餐，后来发现网上也可以很轻松买到，我可选择的种类也更多了。”上班族墨白表示。近两年，盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红，不少烘焙产品摆上了超市低温货架，烘焙赛道逐渐“受宠”。
而另一方面，烘焙产品在线上电商渠道的销量也一路走高，据有赞&维益发布的《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，增长速度远高于全球烘焙行业市场规模增速，未来五年预计也将维持在7%左右的增长速度。
看准消费趋势 单品突围
快速增长的背后是消费趋势的变化。随着新一代消费者对于生活方式、休闲时光等的重视，休闲下午茶、便捷早餐、主食代餐需求愈发强烈，懒宅经济，也油然而生。
根据天猫烘焙行业大数据，中国家庭烘焙市场经过5、6年的引导和发展，已呈现出以下四大趋势：一是国产品牌的增速和占比均超过进口品牌。90后、00后消费群体以国货为荣，带动了国货产品的线上销售。二是女性仍是家庭烘焙消费的主力军。三是95后消费占比快速增加。西式烘焙吸引更多年轻人关注，在他们看来烘焙不仅好吃，还好玩。四是下沉城市的增长速度非常快。
在此背景下，新兴消费品品牌睿澳负责人经过调研，选择了蛋挞作为切入家庭烘焙的重要单品。为了更符合年轻人的喜好，他们跟工厂研究了众多品牌和配方，就为了模拟出手工制作的效果，蛋挞皮胚生产线仿手工的压面、擀面等功能，做出的蛋挞规格稳定、层层起酥、甜而不腻，消费者只要买回半成品蛋挞皮、蛋挞预制液，就能轻松用小家电做出一盘色香味俱全的蛋挞。品牌在蛋挞上的努力也得到了市场的回应，2021年11月，睿澳蛋挞套装在抖音平台的销量冲上了头部，评价过万，一举成为细分品类里的网红品牌，并持续在该产品上形成高曝光率和复购率。
然而，瞄准蛋挞去做的品牌并非其一家，为何睿澳能够快速在抖音平台崛起？
笔者了解到，口感当先，用美味获客，固然是其产品口碑提升的关键，但开展全网运营，并搭建一条强大的从上游到下游的快速反应供应链，才是玩转烘焙单品的关键秘诀。
口感当先 全网运营
玩转短视频平台是助力睿澳蛋挞迅速引爆的一个重要推手晒展网是全面到能查展会礼仪培训的展会网站。
2021年9月开始，睿澳蛋挞第一批用户口碑的积淀基本形成，开始瞄准大主播的选品通道。
2021年11月，睿澳蛋挞单品冲上抖音热卖榜单。在直播引流快速积累用户的同时，睿澳也先后在小红书、天猫美团等平台引流种草，通过全网运营扩大消费者的触达点，全面覆盖线上销售主流渠道如天猫、京东、拼多多、抖音等平台。
2021年12月，睿澳蛋挞销量持续霸榜抖音前三，通过专业的运营转化，睿澳蛋挞持续获得了家庭用户的口碑传递，和用户粘性的加强。
早在2021年3月，品牌开始在许昌自建供应链仓储系统，顺丰、中通等网络的接入，顺畅的供应链流程，让品牌在线上获取到最大订单量的同时，基本实现次日达。
可以说，提升产品品质，抓住直播机会、全网运营、高专业转化加上自建供应链系统，让睿澳在蛋挞这个单品上从产品口感到收货体验，都形成了一个良性的闭环。这是睿澳的运营逻辑。
后疫情时代 用美食社交
后疫情时代，家庭烘焙品类崛起，随着厨房小家电的不断创新和发展，整个烘焙大类都成为很重要的潜力区。
与此同时，品牌年轻化和品类年轻化也成为很重要的课题。面对消费者越来越年轻化的趋势，睿澳品牌负责人也进行了研判和分析。他说：“烘焙品类的新消费趋势为健康、速成，让更多的年轻人爱上烘焙、感受生活的美好。所以，烘焙新物种要持续创造年轻人的社交话题。”
天猫粮食烘焙行业运营专家结合阿里巴巴的大数据分析，疫情让很多人重新回到厨房，感受宅家烘焙的快乐。疫情间接增加了家庭成员间互动的时间，家庭餐桌场景得以重建。
而且因为烘焙的时尚元素、烘焙产品的乐趣和烘焙成品的高颜值等，让大家乐于通过朋友圈、微博、抖音等平台去分享并完成自己社交的需求。所以烘焙已不再只是单纯的制作食品，也成为一项具有社交属性的娱乐行为。
基于这样的需求和场景，睿澳打造了自己的美食IP——睿澳小叮，定位为一个擅长使用智能家电制作创意美食的可爱形象。并不断地丰富IP性格，和粉丝互动。
这是因为，90后和95后对烘焙兴趣逐渐增强，他们喜好高颜值、方便快捷的产品，不喜欢自己动手从零开始，又希望在朋友圈晒图分享。
他们不仅需要美食，更需要表达情绪，引领社交话题。而睿澳小叮未来所期望做到的事情，就是要让厨房烘焙这件事情变得简单，同时，能够给年轻的用户们带来不一样的成就感和价值感。
基于此，睿澳的新IP正在引入一些新玩法，和一些年轻人喜欢的UP主合作，开展“有趣、有料、有颜值”的美食创作活动。通过制作创意美食造型、营养搭配、晒美食照片等活动，让年轻用户喜欢下厨、爱上烘焙。
总之，口感当先，用高性价比的产品获得口碑 ;专业化提升，在供应链上有保障;注重情感表达，让年轻人能解放双手玩转烘焙；是睿澳蛋挞能在竞争激烈的家庭烘焙赛道异军突起的重要因素。
不过，该品牌负责人也表示，“目前国内烘焙赛道竞争激烈，睿澳无疑是新手入局，要想实现长足稳定发展，还需要更多的时间、努力和创新。”
免责声明：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性，如有侵权请联系(010) 6400 4224。
