长期以来,关于餐饮安全,作为普通大众,我们更多的将视角都放在了消费端,即商家能否提供健康的食品,保障我们舌尖上的安全。其实餐饮安全还包括了环境安全、服务安全、消费安全等等。我们经常可以通过各种媒体报道看到“某某餐饮店发生火灾、燃气爆炸”或偶有发生“因经营场景的后厨脏乱差”、“某火锅店员工不小心将热油打翻烫伤顾客”而被曝光的情况。这些通常并不暴露在我们的视野下,或是即使知道也会选择常常光顾,比如学校、老旧社区周边的各种“苍蝇馆子”和我们熟悉的个体经营小吃等。这一点在餐饮品牌化、连锁化经营后,得到明显的改善,其中以目前全国开店数量名列前茅的老乡鸡为例。
店内布局国际化。老乡鸡的首家店是2003年开业的,在它们的总部安徽合肥。那时候连锁快餐的概念在国内尚未成型,但是肯德基、麦当劳的进入,让国人首次知道了,原来价格远低于正餐的快餐店也可以如此布局精致、合理有序。那时候的肯德基门店成为了老乡鸡学习的模板。创始人束从轩也曾毫不避讳的表示过“一开始是摸着石头过河,别人好的你就应该学习,所以我们常常在麦当劳肯德基一呆就是一天,看他们的门店装修是用什么材料、桌子怎么放,地面怎么清洁,人员怎么分配安排……”,之后首家老乡鸡以统一的色调、统一的员工着装、整洁有序的桌椅摆放、便于顾客消费活动的餐厅动线呈现在了世人面前,这是国内首批拥有新式快餐思维的企业。而今天的老乡鸡已经成为“新中式”快餐的代言人,我们走进在上海、北京、深圳等地的老乡鸡店内,你很难想象,这是一家快餐店,甚至在整体的店内设计和装修理念上已经领先了当初学习的麦肯,这符合中国人长期以来潜心学习再慢慢超越的特质。
经营标准严格化。从第一家店开始,老乡鸡就编写了多部系统手册,将卫生标准、食材标准、后厨管理标准、消防安全标准、顾客服务标准、餐具标准等多个方面制定的要求统统纳入,将经营安全的系数提到了最高。在卫生上,老乡鸡店内的清洁工具一直使用质量最好高价清洁工具,并细致到前厅后厨分别使用什么抹布清洁都执行严格的色标管理;食材标准上,老乡鸡自己建立养殖基地,用一开始把就核心食材鸡肉的安全控制在了自己的手里,使用的调味品也只有金龙鱼、李锦记等行业知名品牌的产品,并且超时报废的理念是它们的经营红线;老乡鸡每开一家店都邀请当地消防管理部门指导作业,从一开始就建立了全餐厅范围的高标准消防规格,让“明火亮灶”得到安全护航;而老乡鸡的顾客服务标准更是贯穿了他们的企业经营理念的重中之重,比如小到带年纪较小的小孩的顾客进店后主动为其提供宝宝椅、下雨或店内清洁前后及时摆放警示牌、为不同年龄层的顾客提供不同类型的餐具等。
服务理念先进化。当下是一个信息的时代、科技的时代,全民数字的时代。老乡鸡能在第一时间就想到了要打破自身的固有思想,餐饮也要紧跟时代潮流,学会利用数字服务提升效能和安全性。为此老乡鸡引进了进口的洗碗机、煮饭机、炒菜辅助机器人等设备大大解放了后厨员工双手,提高了经营效率的同时,关键是让后厨安全系数得到显著提高。同时在前厅,老乡鸡引进和创新使用了自助打饭机和自助收银机、智能消毒柜等设备,并主动引导顾客餐前洗手,让进店消费者的就餐从支付消费、饮食习惯等多重得到安全保障。据悉,老乡鸡的部分新门店还免费向用餐顾客提供蔬菜种子,让“绿色、健康”的理念随顾客带回到千家万户中。
除了以上,老乡鸡在食品安全方面构建的“自查自纠”体系、神秘顾客体系、自媒体意见反馈收集渠道等为它们的食品安全加上了一道大大的“放心锁”,这也就是为什么这么些年,即使已经拥有超1200家门店,我们也鲜有能看到老乡鸡出现门店服务或食品安全方面造成安全事故和顾客利益损害的情况出现,这点可以不夸张的说,老乡鸡已经走在全国餐饮尤其快餐安全经营的前列,在某些方面它们甚至比国外知名连锁快餐做的还要好。
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